『まつだ屋』北寄貝を使った料理

福島県産ほっき貝の生春巻き 和風ソース

材料 ほっき 1ヶ ライスペーパー 1枚 サニーレタス 1.5枚 きゅうり 1/5本 かいわれ 1/8パック 生姜 少々 （ホッキのタレ） 濃口醤油 30cc 砂糖 45g みりん 60cc 酒 30cc （土佐酢） カツオ節 5g 昆布（昆布茶でも） 2g 酢 10cc 濃口醤油 5cc 砂糖 3g 水 10cc

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ほっきは殻からはずし、そうじをして半分にして、さっとお湯にくぐらす。そして氷水に入れ、水気を切っておく。 きゅうりは、マッチ棒位の細さに切っておく。かいわれは、種がついている所を切っておく。サニーレタスは大きくちぎっておく。生姜は針位細く切っておく。すべて、水につけておき、しばらくしたら取り出し、水気を切っておく。 さっとぬるま湯にくぐらせて置いていたライスペーパーに2の野菜とタレをぬったホッキをおき、いりごまをふり、のり巻きを巻く様にきつくまく。 3を4等分に切り、盛りつける。別の皿に土佐醤油を入れ、そこに卵黄を割らない様に入れる。 食べる時に、卵黄を割り土佐酢をからめて、生春巻をつけて召し上がって下さい。