『ぶらっせりー　美心』秋刀魚を使った料理

黒潮街道　秋刀魚と地野菜のフレンチピクルス

材料 A   A水 400cc A米酢 150cc A砂糖 150g A塩 15g A白粒こしょう 20粒 Aコリアンダーシード 10 Aローリエ 2枚     秋刀魚 4尾 彩り地野菜 適量 ねりマスタード 適量

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Aの材料をすべて鍋に入れてよくかき混ぜながら沸かす。 氷水にあて冷ます。 秋刀魚を3枚おろしにして塩をふり、1h冷蔵庫に入れる。 秋刀魚を軽く流水にて洗い、酢につけて2h冷蔵する。 秋刀魚を取り出しAのマリネ液につける、一晩ねかせる。 適当な大きさに皮目を炙ってからカット、マスタードを添える。 彩り地野菜はAのマリネ液に入れ一晩ねかせるだけ。