『ASIAN 酒家 かむさ』きのこを使った料理

たっぷり野菜のホワイトシチュー

4名分の材料 ペシャメルソース用 ・バター（無塩） 50g ・強力粉（小麦粉） 50g ・牛乳 500cc     まいたけ、しめじ 各40gぐらい 玉ねぎ 1ヶ にんじん 1本 ブロッコリー 1/2株 アスパラガス 8本 かぶ 2個 水 1000cc 塩 適量 バター 適量

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	まずペシャメルソースを作ります。
	バターを鍋に入れ弱火にかける 強力粉を加える 極弱火で炒め、焦がさないように注意しましょう 周辺から泡立ってきます。中心まで沸いてきたら炒め終わり 他の鍋で牛乳を約40℃に温める ㈬のルウを再び弱火にかけ㈭の牛乳を少量づつ加えながらまぜていく 団子状になったら再び少量の牛乳を加え、またよくまぜる この工程をくりかえす 分量の牛乳がすべて入ってよくまざり、ポコポコと泡立ってくれば完成間近、全体が泡立ったら完成 !
	シチュー作り
	たまねぎ、かぶは皮をむいて4等分に切る、人参は皮をむき1口サイズに乱切りにアスパラも1口サイズに切る。 ブロッコリー、キノコは小房に分ける 鍋に水と塩を少々入れ玉ねぎとにんじんを入れ火にかける。八割ぐらい火が通ったらアスパラ、ブロッコリー、かぶを加えてゆでる。ゆで汁が半分ぐらいになるまでゆでる。ゆで上がったら野菜をザルに上げる。ゆで汁は捨てない事。 先につくったペシャメルソースにゆで汁を少しづつ加えてのばしてゆく ㈬㈪の野菜とバターで炒めたキノコを加えて10分ぐらい弱火で煮る。 塩で味を調えたら出来上り！