『すし処　玉鮨』川俣シャモを使った料理

あったかいシャモ汁

20名分の材料 シャモモモ肉 1kg シャモスープ 1kg 人参 1本 豆腐 1丁 白菜 半分 しめじ 1P ニラ 1束 長ネギ 3本 里芋 1袋（10個位）

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	シャモスープを水でうすめて沸騰したらモモ肉を入れてアクをとる。 1に里芋、人参などかたい材料から入れる。 ある程度火が通ったらしょうゆ、塩だけで味付けする。 ※少しダシを入れると味も締まりが出る。 味が決まったら残りの材料を入れて火を止める。 ※出来れば店で出す前日に作っておくとよく味がなじんで更に美味しくなります。 でかめのどんぶりに入れて七味などをふって出来上がり。