『屋台 De 正伍郎』エゴマ豚を使った料理

エゴマ豚角煮と大根の煮物

20名分の材料 エゴマ豚バラブロック 4kg 大根 2〜3本 ほうれん草 2束 砂糖、しょうゆ、みりん、 酒、だし汁 適量

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豚バラ肉を150gくらいの角切りにして、フライパンで六面をこんがりときつね色に焼きあげる 大根は1.5cm〜2cm位の厚さの輪切りに面取りをして米のとぎ汁で約10時間ぐらいゆでて水洗いをしておく。 鍋に豚肉と大根を入れだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を多めに入れ落としぶたをして火にかけ沸騰したら弱火で2〜3時間煮上げ最後に味をととのえ、器に盛る。 仕上げにほうれん草と洋がらしを添えて出来上がり。